皮渣(pí zha)

　　邯鄲話叫皮渣，學(xué)名也是皮渣，不知道還有啥別的名字?

　　

　　皮渣是咱邯鄲周邊地區(qū)的特色美食，用粉條進(jìn)行煮食后加入海米、蔥花、蒜片、姜末、醬油等，加水?dāng)嚢枵糁贫伞?/p>

　　炒皮渣

　　可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風(fēng)味?？诟薪畹馈⑾愣荒?、后味綿長。皮渣還是大鍋菜的主要食材之一!

 

　　熬菜(aǒ cài)

　　又叫大鍋菜，也稱燴菜，是包括邯鄲在內(nèi)的冀南魯西地區(qū)的特色菜肴。

　　

　　多用于婚娶、迎嫁，或是給新添小孩子過喜三時，招待親朋、故舊、鄰里、街坊的一種喜菜，因為大鍋熬制，有的地方直接稱作大鍋菜。

　　

 

　　主要材料一般有：豬肉、海帶、粉皮、金針(黃花菜)、木耳、炸丸子、芫荽(yán cuì)、蔥段、三和油(醬油、香油、米醋)等，還有我們上邊提到的皮渣。

　　

 

　　苦累(kuǒ lei)

　　苦累是邯鄲地區(qū)的一道特色小吃，介于主食和菜之間，是一道憶苦飯。

　　以前沒糧食，咱邯鄲人就找些榆錢、槐花、菜葉、野菜和棒子面拌在一起蒸熟，出鍋后趁熱拌上調(diào)料。

　　

 

　　現(xiàn)在多以土豆、菜豇(cài jiàng)、茴香苗代替野菜和白面拌在一起，蘸著用蒜汁、醋、芝麻油調(diào)好的調(diào)料吃。

　　

      灌掌(guàn zhāng)

　　灌掌，首都人民叫扒糕，是用蕎麥面做的，永年灌掌最為出名，永年灌掌最好的當(dāng)屬東楊莊灌掌。

　　

 

　　夏天涼拌吃，切成小塊，再將小塊削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內(nèi)，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，澆芥茉或辣椒或蒜末均可。

　　

 

　　花糕(huā gāo)

　　是咱邯鄲人過年蒸饅頭必須要做的一種面食，因為做出的形狀像朵花，而且也是用個大肉多的大紅棗做的所以稱為“棗花糕”。

　　

 

　　棗花糕形狀繁多，以面作圓底盤，卷條邊緣為紋，鋪一層紅棗，上面再加上一層比第一層略小的帶花邊的面盤，上面可做上各種不同寓意的吉祥飾物。

　　有說花糕要在初一吃，寓意紅紅火火年年高，也有說初二回娘家時，給閨女帶回家的禮物，寓意類似。而且花糕也是過年祭祀的供品之一。

　　

 

　　扣碗(kòu wǎn)

　　雖然扣碗在全國很多地方都有，但是邯鄲扣碗也是獨具特色，出名的有成安八大碗、館陶十八扣等。

　　

 

　　成安八大碗

　　扣碗一般是紅白喜事上用來招待親朋的主菜，包括酥肉扣碗、蝦米白菜扣碗、酥雞塊扣碗等。

　　

 

　　一般采用先炸后蒸的方式制作，開鍋的那一瞬間，香氣四溢，讓人久久不能忘懷!

　　

 

　　焦米糕(jiāo mǐ gāo)

　　焦米糕相信是很多人兒時最深刻的記憶，小時候我們圍著崩米花的鍋，看一個中年大叔在寒風(fēng)中粘焦米糕。

　　

 

　　每逢趕集或者廟會，總有貨郎挑著擔(dān)子或者脖子上刮個簸箕，賣焦米。

　　

 

　　現(xiàn)在很少看見大街上有賣焦米糕的了，不知道再過多少年后，孩子們還知不知道啥叫焦米糕。

　　

燜的(mēn de)

　　學(xué)名燜子，邯鄲燜子最出名的是磁州燜子，有肉燜子和菜燜子。

　　

 

　　選上好的精肉，剁成肉糜，加上調(diào)料和蔥姜蒜末，攤在薄薄的雞蛋餅上，四面裹好，上籠蒸熟，等到冷卻凝固成長方形的塊狀，再改刀切成或條或片的形狀拼盤。

　　

　　上桌就是一種特色涼菜;沾上蒜汁或者芥末汁，刺激而且爽口。

　　咱邯鄲還有很多美食，用邯鄲話說才夠味，比如供的、糖糕、菜角、麻糖、雞蛋布袋，香菜就叫芫荽，甘藍(lán)叫洋白菜，土豆叫山也蛋...

　　

　　還有網(wǎng)友提供的美食，抿菊的、鮮粉皮兒、曲芽、老郭龍、米雪的、 Pua高兒、莙的莛、niaoniao糖...