大數(shù)據(jù)等因素作用下，2020年餐飲行業(yè)進入了“新餐飲”激蕩10年，中餐將真正迎來大變革時代，會有嶄新的行業(yè)生態(tài)、商業(yè)模式呈現(xiàn)。 下面我們就來總結一下，2021年的新餐飲發(fā)展趨勢。 1、品牌化、小面積化是餐飲未來發(fā)展第一共同特征 小面積更有效率、變化調整更為靈活的經(jīng)營，投入門檻低，更有利于調動社會力量參與共同經(jīng)營，選址的場景也更多。

　　消費群體的“品牌消費意識”也逐漸成為主流，人們更多的會選擇到品牌店去消費，同時因為整體規(guī)模和品牌知名度，這些品牌連鎖的小門店的獲客能力會比私營小店要強很多，因為背后有團隊支持、供應鏈支持，品牌形象、門店管理、服務等也更規(guī)范。 2、供應鏈能力正成為餐飲連鎖企業(yè)的核心能力 供應鏈建設是品牌裂變和快速復制發(fā)展的核心因素，過去餐飲企業(yè)更注重前端消費者，開發(fā)消費潛力才是核心能力，但規(guī)模化后發(fā)現(xiàn)后端供應鏈能力才是核心競爭力，餐飲品牌將更需要供應鏈管理能力、整合力與變革力。 供應鏈的建設不僅提高了競爭壁壘，也是一線大品牌的平臺化機會涌現(xiàn)，逐步將自己剩余的產(chǎn)能、各部門成熟能力共享出來，通過社會化減輕負擔、帶來更大經(jīng)濟回報，提高組織競爭壁壘。

　　3、食品安全政策嚴格化，2021是執(zhí)行年 經(jīng)歷一系列食品農(nóng)業(yè)的食品安全風波，國家政策將對食品安全更加重視，2021年將成為有史以來食品安全政策與執(zhí)行最嚴格的一年。同時對后廚管理將提出更大挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)應嚴抓采購、倉儲、配送管理和出品管理，打造明廚亮灶，強化“食品安全”培訓。

　　2021年的新餐飲，如果做好這三點，品牌一定大有可為。就像倔強的小魚烤魚撈飯，堅守小而精的美食，堅持獨家供應，堅持食品安全，加上口味、營銷、服務等當面的錦上添花，如今已然成為餐飲市場下烤魚細分領域的精品品牌。

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