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　　近幾年來(lái)，隨著消費(fèi)水平升級(jí)，水果行業(yè)涌入了更多投資者。至2019年，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上海的水果連鎖店已達(dá)到8099家，這還不包括個(gè)體零售店及以蔬菜、水果、生鮮為主要產(chǎn)品的綜合性超市。

　　疫情后，物流業(yè)飛速發(fā)展，隨著社區(qū)團(tuán)購(gòu)的興起，以吉小果為代表的一批新式水果店進(jìn)入賽道，搶占行業(yè)市場(chǎng)。

　　

 

　　轉(zhuǎn)換思路，拓寬品類

　　如果單從商超近幾年的銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，我們可以發(fā)現(xiàn)：年輕人似乎越來(lái)越不愛(ài)吃水果了。

　　但這是真的嗎?

　　必須說(shuō)明，年輕人的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)改變了，特別是對(duì)于大城市的白領(lǐng)人群，線上消費(fèi)已經(jīng)逐漸替代線下消費(fèi)成為主流。兩相比較，線上消費(fèi)的優(yōu)勢(shì)在于便捷、快速、交互輕盈。缺點(diǎn)是價(jià)格彈性較小，由于人們對(duì)于水果的需求較為普遍，且水果價(jià)格處于市場(chǎng)下游，極小出現(xiàn)品牌溢價(jià)情況，因而年輕人不太關(guān)注水果價(jià)格，對(duì)其漲幅的敏銳度較低。

　　此外，隨著以水果為原材料的商品市場(chǎng)更加精細(xì)化和多樣化，水果已經(jīng)不再是補(bǔ)充維生素的首選，鮮榨果汁、水果色拉、鮮果酸奶、果撈等等產(chǎn)品紛紛走到臺(tái)前，成為熱門選擇。

　　此種情況下，一部分新式水果加盟店會(huì)增加產(chǎn)品品類，以吉小果舉例，在水果之外，增加果切、果撈、果飲、果脯&零食，通過(guò)產(chǎn)品研發(fā)和現(xiàn)場(chǎng)制作，賦予產(chǎn)品個(gè)性，同時(shí)降低門店果品損耗。

　　

 

　　以家庭為單位，重制消費(fèi)者畫像

　　水果是覆蓋全年齡段的商品，上至老人，下至孩子，都需要攝入充足水果。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)水果時(shí)，會(huì)考慮到家庭成員的需求。在產(chǎn)品屬性上，水果因酸甜可口、品種多樣，向零食類快消品靠近。這導(dǎo)致有許多影響因素介入，將增加消費(fèi)的不確定性。

　　如果將消費(fèi)者以家庭為單位區(qū)分，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同結(jié)構(gòu)的家庭對(duì)于水果的需求截然不同。

　　老齡化家庭看中水果的屬性和藥理性，如胃寒時(shí)不食寒涼性水果;咳嗽時(shí)益食雪梨;三口之家等小型化家庭注重營(yíng)養(yǎng)均衡，在購(gòu)買水果時(shí)有比較明顯的消費(fèi)偏好，同時(shí)更愿意花錢購(gòu)買高價(jià)進(jìn)口水果;單人家庭或年輕情侶健康意識(shí)較薄弱，沒(méi)有固定購(gòu)買水果的習(xí)慣，同時(shí)，這類家庭依賴線上消費(fèi)，點(diǎn)外賣時(shí)可能會(huì)選擇低價(jià)加購(gòu)鮮果，作為配食。

　　作為水果行業(yè)的門店商家，在了解不同結(jié)構(gòu)家庭的消費(fèi)偏向后，還能做什么呢?目前，吉小果的做法是引入“智慧優(yōu)選系統(tǒng)”，即線下智能導(dǎo)購(gòu)，借力于互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)，讓顧客在門店自行操作，勾選基礎(chǔ)信息，如年齡、性別、身體情況，或想要減肥、美容等消費(fèi)訴求，做出個(gè)性化水果推薦，以滿足家庭成員的不同訴求。

　　可以說(shuō)，在面對(duì)整體行業(yè)環(huán)境變化時(shí)，相比個(gè)體水果店，水果加盟品牌能夠更加及時(shí)地做出響應(yīng)，運(yùn)用智慧零售模式發(fā)展線上業(yè)務(wù)，制定出投入更輕、效益更優(yōu)的營(yíng)銷戰(zhàn)略，滿足顧客的購(gòu)物期待。

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