夏日炎炎，人們的口味也開始跟著變化，不管是吃的還是喝的，大家都想來(lái)一口冰的。例如冰啤酒就成為了大家的消暑必備，而且還有的人覺得冰啤酒口感這么好，那么冰白酒是不是在夏天也更好喝呢?在此，口子窖提醒各位酒友，白酒可不能像啤酒那樣冰著喝。

　　

 

　　眾所周知，相對(duì)于啤酒，白酒的香味往往更濃，這源于白酒其中含有的獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)，主要以醇脂類為主，這也是決定各種白酒品型的關(guān)鍵。當(dāng)溫度低于8°C時(shí)，醇脂類香味物質(zhì)的揮發(fā)會(huì)受到抑制，使白酒的香氣進(jìn)入封閉狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候的白酒雖然有清脆的口感，但是也只剩下口感了，擁有獨(dú)特兼香風(fēng)韻的口子窖美酒嘗起來(lái)可能和二鍋頭沒(méi)有多大區(qū)別，都是乙醇味。所以說(shuō)冰著喝白酒，得不償失。

　　

 

　　看到這里，既然白酒不能冰著喝，那我能不能熱著喝，越熱香味物質(zhì)越活躍，口感更豐富。答案也是不可以。

　　因?yàn)榻?jīng)過(guò)精心釀造的白酒，體內(nèi)的各種香味物質(zhì)形成了統(tǒng)一的整體，構(gòu)成了一種復(fù)合香味，如果溫度過(guò)高，就會(huì)破壞香味物質(zhì)的協(xié)調(diào)性，從而突顯從白酒中的刺激辣燥感;另一方面，我們的味蕾在不同溫度下對(duì)味道感知能力也不同，溫度過(guò)高和過(guò)低都會(huì)影響我們對(duì)于不同味道的感知，這個(gè)溫度以26°C為界限，所以說(shuō)，我們品嘗美酒的最佳溫度就是26°C。

　　

 

　　國(guó)標(biāo)GB/T33404-2016《白酒感官品評(píng)導(dǎo)則》、《白酒分析方法》指出:白酒品評(píng)室溫在20-25°C為宜。當(dāng)白酒溫度超過(guò)30°C后，大分子結(jié)構(gòu)出現(xiàn)破碎，富含香味物質(zhì)的穩(wěn)定分子結(jié)構(gòu)出現(xiàn)變化后就會(huì)影響酒體的口感。

　　

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　　所以口子窖在進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)會(huì)嚴(yán)格遵守以上標(biāo)準(zhǔn)，品評(píng)室溫為20°C-25°C，樣品要在20°C士2°C環(huán)境下平衡24小時(shí)。這個(gè)溫度正好和白酒的最佳飲用溫度重合，也就是說(shuō)每一瓶口子窖美酒在出廠以前，口子窖的品酒師都會(huì)確保其處在最佳狀態(tài)。

　　

 

　　綜上所述，不同品種的酒有不同的特點(diǎn)，如果要品嘗到其最佳風(fēng)味，就需要順其道而行之，例如想要品嘗出口子窖諸香協(xié)調(diào)、層次分明的兼香風(fēng)味，那就在20°C-25°C室溫下喝吧。

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