清蒸螃蟹

　　做法：

　　①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。

　　②蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

　?、鄞蠡馃_鍋中的水，水開后15分鐘左右即可關(guān)火。

　　④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

　　特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養(yǎng)豐富哦!

 

　　香辣炒蟹

　　原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

　　做法：

　　①活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

　?、阱佒猛鹕希瑹珶捰椭廖宄捎蜏?，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

　?、坼亙?nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

 

　　蔥油蟹

　　做法：

　?、袤π废磧?加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;

　?、谛氛羰旌笕ゼ忸^部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段;

　?、坼佒腥胗?開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。

　　特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

 

　　秘籍蟹

　　材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

　　做法：

　?、傧劝研诽幚砀蓛?，切成4～6塊。

　　②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　?、郯阉怵D放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　?、馨牙苯烦匆幌拢賹⑿芳八怵D入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　秘訣：

　　①槐鹽時五香粉和鹽的混合物

　?、谛啡馐窍喈斠资斓暮ｕr，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

 

　　豉汁蟹

　　材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

　　調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量

　　做法：

　?、侔研诽幚砀蓛?，切成六塊。

　?、谄鹩湾亴⑿氛ㄖ两瘘S色撈起備用。

　?、郯鸭t辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。