1、加雞蛋的餛飩皮更筋道

每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餛飩皮挺刮不粘連。

2、冷水面團(tuán)口感好

面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹?，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

3、煮餛鈍要加鹽

煮餛飩時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餛飩，味道鮮美不粘連。

4、肉餡里要不要打水？

通常做包子、餃子、餛飩的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個(gè)方向攪，攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒(méi)有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。