本報(bào)訊(記者 馬冬勝)昨日記者從河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，在剛剛揭曉的首屆中國(guó)金牌旅游小吃中，河北有9項(xiàng)小吃獲此殊榮，分別是：石家莊紅星包子(石家莊飯店)、缸爐燒餅(石門(mén)一味)、承德老三羊湯、張家口撈汁莜面(崇禮湯印溫泉假日酒店)、秦皇島昌黎趙家館餃子、唐山棋子燒餅(鴻宴飯莊)、鳳凰園酥餅(大唐鳳凰園)、保定白家牛肉罩餅、滄州李春秋驢肉火燒。

　　據(jù)河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)俞靜介紹，這次評(píng)選活動(dòng)，首先由各市飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)將各市的名小吃上報(bào)到省協(xié)會(huì)，省協(xié)會(huì)再通過(guò)專(zhuān)家評(píng)審、公眾網(wǎng)上投票等方式，最終確定備選名額上報(bào)到省旅游部門(mén)，最終參加全國(guó)的評(píng)選。這9項(xiàng)小吃代表了河北飲食文化的特色，其中不少是有著百年歷史的老店，或是市級(jí)、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，歷經(jīng)歲月經(jīng)久不衰，深受百姓的喜愛(ài)，而且價(jià)格親民。

　　“比如說(shuō)秦皇島昌黎縣趙家館的餃子，它以圓籠蒸餃為主，皮薄到能看到里面的餡，最地道的是海鮮餡的蒸餃，咬上一口，不但味道鮮美、香而不膩，而且流出濃濃的湯汁來(lái)。”俞靜稱(chēng)贊道。趙家館不僅是中華老字號(hào)，還被列入秦皇島市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。上世紀(jì)50年代，趙家館餃子的創(chuàng)始人趙福元曾赴天津參加全國(guó)飲食行業(yè)大比武，一舉奪得餡制品之冠，竟讓天津的狗不理包子屈居其后。

　　更絕的還有滄州李春秋驢肉火燒。總店在河間，有著百年歷史，是典型的河間驢肉火燒的代表，已被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，李春秋即為河間驢肉火燒的傳承人。驢肉火燒講究“七分火燒三分驢肉”，就是說(shuō)包裹著驢肉的這個(gè)火燒皮非常重要。李春秋驢肉火燒的火燒皮有四絕，“色如金、酥如雪、薄如紙、厚如書(shū)”。先說(shuō)這“厚如書(shū)”，李春秋的火燒層數(shù)多達(dá)25-30層，其橫切面就像一本厚厚的書(shū)，吃下去外酥里嫩，外層酥而不硬、內(nèi)層彈而不軟;每層薄得像紙一樣，可透字，遇火即燃，所以稱(chēng)“薄如紙”。這些都需要制作人員在做面坯時(shí)有著極大的力道，所以李春秋驢肉火燒招傳承人要求必須是男性。