3月15日前夕，記者以應(yīng)聘小時工為由，進(jìn)入好鄰居便利店(蘇州街工商店)暗訪。該店位于蘇州街49號一樓北側(cè)111號，雖然店鋪面積較小，但客流量較大。記者暗訪期間發(fā)現(xiàn)，該店存在便當(dāng)過期3天仍出售、頭天關(guān)東煮次日繼續(xù)賣、豆?jié){摻水、料理食材未按要求清洗等情況。該店員工坦言，“賣什么自己就不吃什么，只要不被發(fā)現(xiàn)就行。”

　　□進(jìn)店調(diào)查

　　過期便當(dāng)加熱后出售

　　好鄰居便利店員工分為正式工和小時工，主要工作為理貨、接貨、收款和加工速食等。好鄰居速食系列，包括好食便當(dāng)、關(guān)東煮料理、咖喱魚蛋。便當(dāng)均為半成品，由白米飯、菜品組成。每一大袋白米飯或菜品，拆開有10小份，加熱即可售賣。便當(dāng)多在上午11點(diǎn)、下午5點(diǎn)左右供應(yīng)，夜班員工負(fù)責(zé)準(zhǔn)備食材，白班員工負(fù)責(zé)制作。

　　2月22日凌晨，一名員工打開柜子，取出10多袋白米飯和菜品扔在地上，堆起了很高一摞。其讓記者揀出時間較早的，用塑料筐裝好拿到里面，以備次日讓白班員工制作。

　　記者發(fā)現(xiàn)，凈含量1500克10份裝的白米飯，生產(chǎn)日期為2016年2月18日15點(diǎn)，在“冷藏0-10℃”的儲存條件下，保質(zhì)期到2016年2月20日20點(diǎn)，截至當(dāng)晚已過期兩天。此外，有同一生產(chǎn)日期的紅燒丸子、麻辣香鍋、冬筍燒肉、家常豆腐等菜品，保質(zhì)期到2016年2月20日，也已過期。另有一袋凈含量1.55kg的番茄香腸菜花，生產(chǎn)日期是2016年2月17日，保質(zhì)期到2016年2月19日，已過期3天。

　　該員工稱，速食一般不會扔，也退不掉，次日可以繼續(xù)賣。盒飯每份十幾元至二十幾元不等，有時一天能賣出170多份。因節(jié)后很多店沒有開門，前幾天賣得好，進(jìn)貨多，就積壓了下來。

　　記者質(zhì)疑，“飯菜都過期了，顧客吃了不會壞肚子吧?”該員工趕緊打斷記者的話，“別管那么多，店長知道這事。說那么大聲，讓人聽到就不好了。”并表示，“不關(guān)我們的事，罰也是罰店長。”

　　廢棄關(guān)東煮次日還賣

　　關(guān)東煮料理和咖喱魚蛋緊鄰收銀臺售賣，有一個大煮鍋和12個方格的小煮鍋。關(guān)東煮料理做好后，一直加熱保溫，待售賣時裝入一次性杯子交給顧客。

　　每天深夜至次日凌晨，除日常工作外，員工會把頭天沒有售完的關(guān)東煮料理，用鑷子取出來，集中放入碗內(nèi)。新的關(guān)東煮料理做好后，再把舊的放進(jìn)去，鋪在新的上面。有顧客進(jìn)店購買，員工都會先賣上面的。

　　2月18日凌晨，一名員工讓記者撈出當(dāng)天沒有售完的剩余關(guān)東煮料理，有魚丸、海帶絲、魔芋絲等，再把盛關(guān)東煮的鍋洗出來。新關(guān)東煮做好加入湯汁后，該員工讓記者將舊的關(guān)東煮倒進(jìn)去。

　　記者發(fā)現(xiàn)，新舊關(guān)東煮外觀上有明顯差別，新的魔芋絲顏色發(fā)白，舊的魔芋絲顏色較重;新的魚丸浮在水面上，舊的魚丸則會下沉。

　　該員工稱，當(dāng)晚賣不掉的，次日要先賣舊的，直到賣出去為止。記者問，“培訓(xùn)不是說4小時廢棄制，怎么還繼續(xù)賣，不違規(guī)嗎?”該員工回答，“肯定是違規(guī)，公司不允許賣到第二天。但店長說了算，再說誰能分辨出關(guān)東煮是幾點(diǎn)做的?自己家做的放幾天也能吃，沒有公司規(guī)定那么死板。”

　　2月22日，記者遇到的情況與18日相同，關(guān)東煮料理也有多個品種沒有售完。員工同樣讓記者撈出來，和新的關(guān)東煮料理次日一起售賣。

　　豆?jié){摻水后再行銷售

　　記者發(fā)現(xiàn)，該店所有貨物均堅持“先進(jìn)先出”原則。新到的貨品擺在后面，舊的、快過期的貨品擺在前面，以防過期貨品太多。

　　該店員工稱，有時驗(yàn)貨不仔細(xì)，會出現(xiàn)過期食品，顧客如果買了會回來找事，所以驗(yàn)貨必須認(rèn)真。在記者上班期間，確實(shí)曾遇到過期面包、飯團(tuán)等貨品，員工會下架放入庫房。

　　“速食一般是退不掉的。”該店員工稱，比如好食便當(dāng)、關(guān)東煮料理等速食，公司規(guī)定每月可報損一定數(shù)額，一旦超出，就要店內(nèi)負(fù)責(zé)。而虧損是與員工工資掛鉤的，小時工稍好一些，正式工獎金則會受影響。假如完全按公司規(guī)定，很多事都沒法做，“培訓(xùn)是培訓(xùn)，要不虧損太大、扔的東西太多，那樣會很浪費(fèi)，大家都是睜一只眼閉一只眼。”

　　該店早餐多會提前做好。一名員工稱，按規(guī)定，早晨5點(diǎn)半后才讓做，不讓做那么早。但該店貨品多、客流量較大，活根本干不完，他們只能提前做。“店長來了也不讓做，但他走后，該提前還是要提前。畢竟活是自己干，早點(diǎn)干完還能多休息一會兒。”

　　此外，該店還存在豆?jié){摻水的現(xiàn)象。一名員工表示，一大袋豆?jié){，店長讓加4杯水，攪勻后可倒出10杯左右。“這個店還好，對面那個店豆?jié){過期了也不扔，有時候都是自己喝。”

　　料理食材未按要求洗

　　入職培訓(xùn)期間，負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人明確表示，關(guān)東煮料理的食材必須用水清洗干凈。素菜用涼水清洗;葷菜用溫水、熱水清洗。記者暗訪中發(fā)現(xiàn)，該店員工均未按要求清洗，有時甚至不洗。

　　2月18日凌晨，一名員工把袋裝的10余種關(guān)東煮料理的食材拿到柜臺上說，“今天貨多，就不洗了，下次再說吧。6點(diǎn)開始有顧客來，得把關(guān)東煮做完，洗就來不及了。”

　　記者問，“不洗不臟嗎?”該員工表示，據(jù)她所知，好鄰居的其它店有的會洗，有的干脆不洗。在記者再三堅持下，該員工才說，“水龍頭下沖一下就行，這樣已經(jīng)夠?qū)Φ闷鹚麄兞恕?rdquo;

　　2月22日凌晨，一名員工讓記者制作關(guān)東煮料理。因此前咖喱醬包冷藏在冰柜里，醬料粘在塑料袋上不好倒出來，該員工讓記者直接把袋子扔進(jìn)鍋里，并提醒記者別讓顧客看到，等加熱后取出就行。

　　一名業(yè)內(nèi)人士分析，關(guān)東煮料理中添加有防腐劑，部分食材保質(zhì)期時間較長，若不清洗干凈，食用后會對身體造成一定影響。

　　□監(jiān)管失察 無健康證直接上崗

　　2月17日上午，記者按照面試和培訓(xùn)通知，來到位于朝陽區(qū)永安里中街的好鄰居便利店培訓(xùn)中心，一同前來的還有其他幾名新員工。在培訓(xùn)中心2層，負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人講解了公司規(guī)章制度和理貨、收銀等日常工作。

　　隨后，負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人讓受訓(xùn)者體驗(yàn)一下收銀，但沒有對受訓(xùn)者單獨(dú)進(jìn)行考核。在培訓(xùn)中心下發(fā)的新員工培訓(xùn)證書上，記者的成績，理貨、收銀、速食均為“合格”。但記者有的項(xiàng)目并不會操作，也都過了關(guān)。后來經(jīng)詢問，其他受訓(xùn)者也都是如此。

　　另外，記者在面試時，培訓(xùn)中心員工告訴記者，要準(zhǔn)備身份資料和食品健康證。記者沒有辦理健康證，最后也順利通過。從入店上班到離店，記者和其他員工一樣參與了好食便當(dāng)、關(guān)東煮料理和早餐的制作，但該店從未要求記者提供健康證。

　　此外，員工在準(zhǔn)備食材和制作早餐時，只是穿了公司下發(fā)的紅色馬甲，卻并未佩戴一次性帽子、口罩和手套。

　　有檢查會提前通知

　　記者發(fā)現(xiàn)，該店關(guān)東煮料理品種的擺放位置也有講究。一般情況下，肉食類放在外側(cè)，顧客容易拿到的地方;素食類則放在里側(cè)，距顧客較遠(yuǎn)的地方。“外側(cè)的價錢較高，收益也好。”一名員工稱，她在便利店上班半年左右，晚上根本沒人突擊檢查，她也從未看到過有人檢查。

　　該員工還表示，即便是公司檢查也不怕。該店領(lǐng)導(dǎo)(即該店店長)，是這個管轄片的區(qū)長，上面檢查都會提前知道，然后告訴大家，“到時候把該處理的都處理了，一點(diǎn)事兒也沒有。”

　　□公司回應(yīng)“處理掉就行，無其他處罰”

　　記者在接受培訓(xùn)時，負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人說，好鄰居便利店是北京市早餐規(guī)范便利店，關(guān)東煮料理的食材做熟后只留4小時，到時候不管好與壞，都直接倒掉。不倒就算過期食品，堅決不能賣。其還表示，好鄰居200多家店每天廢棄的食品，堆起來得有兩三層樓高。

　　而對于關(guān)東煮料理頭天賣不出去，次日繼續(xù)售賣的現(xiàn)象，記者以加盟商的身份致電好鄰居便利店總部。有工作人員稱，“不清楚，你問培訓(xùn)中心。”

　　針對此問題，記者再次以加盟商的身份致電培訓(xùn)中心。一名員工堅稱，關(guān)東煮料理堅持4小時廢棄原則是公司的規(guī)定。記者又問，“在平時的檢查中，有無發(fā)現(xiàn)此類現(xiàn)象?”另一名員工稱，“公司經(jīng)常不定期檢查，沒有這種情況。”記者隨即質(zhì)疑，“我到店里打過工，遇到過這種情況，不屬于過期食品嗎?”該員工不耐煩地說，“肯定不會有這種現(xiàn)象發(fā)生。”

　　但在記者進(jìn)店暗訪期間，好鄰居便利店(蘇州街工商店)從未有過好鄰居相關(guān)部門的檢查。

　　針對同樣的問題，記者也咨詢了好鄰居加盟部經(jīng)理田女士。其表示，關(guān)東煮料理與肯德基、麥當(dāng)勞這類速食一樣，都有其最佳食用期限。若做好后放置時間過久，品質(zhì)、品相都會受影響，公司因此制定了4小時廢棄制。“如果當(dāng)天沒賣完次日再賣，有時顧客一眼就能看出來，以后就不會再來了。”

　　田女士稱，一般的門店，正常情況下，他們每周都要巡店督導(dǎo)一次。抓到次日售賣的情況，會將食材當(dāng)場處理，但對員工沒有處罰。“除非有過期食品，顧客買到后投訴，那就不是處罰的事了。”

　　田女士稱，廢棄貨品如果太多，超出一定數(shù)額，門店是要自己承擔(dān)的，肯定會與員工的工資掛鉤。

　　□專家觀點(diǎn) 根據(jù)情節(jié)輕重進(jìn)行處罰

　　中國法學(xué)會食品安全法治研究中心主任王偉國表示，保質(zhì)期是食品安全法規(guī)定的關(guān)乎食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。根據(jù)食品安全法第34條，明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，或用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑等。如存在上述行為，即為違法，情節(jié)嚴(yán)重者可構(gòu)成犯罪。

　　王偉國稱，過期和變質(zhì)食品，食用后可致人損害的后果不能推而論之，需要結(jié)合實(shí)際情況加以確定。但無論是否造成消費(fèi)者實(shí)際損害，均可由縣級以上人民政府食藥監(jiān)管部門進(jìn)行行政處罰。處罰的輕重，要視違法生產(chǎn)經(jīng)營食品、食品添加劑的貨值多少等情節(jié)而定。

　　王偉國指出，依據(jù)《食品安全法》第124條第五項(xiàng)規(guī)定，違反該法規(guī)定，有上述情形，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

　　王偉國說，作為消費(fèi)者，甚至是“職業(yè)打假人”，若購買了超過保質(zhì)期的食品，可通過向相關(guān)部門舉報，或與商家協(xié)商，或提起民事訴訟維護(hù)合法權(quán)益。根據(jù)《食品安全法》第148條及最高法院相關(guān)司法解釋的規(guī)定，購買者除了能向作為經(jīng)營者的便利店要求賠償損失外，還可要求其支付10倍價款或損失三倍的賠償金。增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，按1000元計算。